Заливное из рыбы
1(один) кг судака, карпа либо щуки, 1(один) ложки воды, 1(один) головка лука, 1(один) корень петрушки либо укропчика, 1(один) корень сельдерея либо кервеля, 1(один) корень пастернака, 1(один) моркови, 40-50 (грамм) желатина, лавровый листик, темный перчик горохом, зелень.
Рыбу вычистить, выпотрошить, внимательно промыть, убрать головы, хвосты и плавники. Тушки порезать на порционные куски, бережно вытянуть кости. Желатин залить прохладной кипяченой водой.
Головы, хвосты и плавники выложить в прохладную воду, положить на сильный огонь, довести вплоть до кипения, убрать пену, добавить очищенные коренья, перчик, лавровый листик, присолить по своему вкусу. Уменьшить огонь и проварить еще 15-20 мин, время от времени снимая пену.
После этого головы и хвосты удалить, выложить в отвар кусочки рыбы. Проварить на слабеньком огне вплоть до готовности. Потом рыбу вытянуть шумовкой, выложить в формочки. Бульон сцедить через пару слоев марли, соединить с набухшим желатином, довести консистенцию вплоть до кипения (но не кипятить). Залить рыбу и охладить.
Рыбу разрешено прикрасить кусочками кореньев, кружочками вареного яичка, зеленым горохом, либо ветками зелени. К готовой рыбе подать хрен.
