Холодец из рыбы
1(один) кг свежего судака либо карпа, 1(один) стебель лука-порея, 2(два) головки лука, 1(один) моркови, 1(один) корень петрушки либо укропчика, 2(два) яичных
Мясо и хрящи порезать, выложить в формы либо миски, залить процеженным бульоном и охладить.
4(четыре) горошинки чорного перчика, 8(восемь) горошин душистого перчика, 2(два) лавровых листика, лимон, зелень и соль укропчика, желатин, зелень и соль.
Рыбу вычистить, выпотрошить, убрать голову, хвост, плавники, жабры. Тушку промыть, обсушить, порезать.
Желатин замочить в прохладной кипяченой водной массе (из расчета 5(пять) (грамм) на 1(один) ложки рыбного бульона).
Голову, хвост и плавники залить прохладной водой, довести ее вплоть до кипения, убрать пену, присолить по своему вкусу, добавить очищенные и порезанные окорочок-порей, репчастый окорочок, моркови, корень петрушки либо укропчика. Выложить темный и душистый перчик, лавровый листик. Проварить на слабеньком огне приблизительно 20 мин. Потом бульон сцедить, опустить в него рыбу и проварить вплоть до ее готовности.
Отваренную рыбу вытянуть шумовкой, убрать кожу, убрать кости, получившееся филе выложить в формочки либо на блюдо. Бульон еще раз сцедить, добавить разбухший желатин, взбитые белки, перемешивать, прогреть, не доводя вплоть до кипения. Убрать с огня и дать отстояться в протяжении получаса, потом сцедить через 2 слоя марли и залить отваром кусочки рыбы. Прикрасить зеленью и кусочками лимона. Охладить.
К готовому холодцу подать хрен.
