Свиной студень
4(четыре) ноги, уши, мякоть головы, 2(два) лавровых листика, 10 горошин черного перчика, зелень.
Ноги, уши и голову свиньи опалить, отскоблить, промыть в проточной водной массе с поддержкою щетки, залить прохладной водой. Проварить не менее 6(шесть) ч, время от времени снимая пену. За 15-20 мин вплоть до готовности присолить, добавить перчик и лавровый листик.
