Грибная закуска
550 (грамм) соленых грибов, 2(два) головки лука, 05 чашки очень мелко нарезанного молодого лука, 05 головы чесночка, 1-2 стол. ложечки сливочного масла.
Здоровые грибы нарезать, маленькие оставить целыми. Репчатый окорочок очень мелко порезать. Чеснок порезать либо растолочь. Все компоненты соединить, заправлять сливочного маслом и перемешивать. При желании разрешено легонько приперчить.
2(два) ноги, губы, 1(один) моркови, 1(один) корень петрушки либо укропчика, 1(один) корень сельдерея, 1(один) корень пастернака, 1(один) -2 лавровых листика, 10 горошин мерного перчика, зелень.
Ноги и уста опалить, выскоблить, промыть в проточной водной массе с поддержкою щетки, выложить в глубокую кастрюлю.
Добавить очищенные моркови и коренья, залить прохладной водой. Проварить на сильном огне, часто снимая пену, приблизительно 1(один) ч, потом уменьшить пламя вплоть до слабого, закрыть посуду крышкой и проварить еще не менее 6(шесть) чайная. Готовые коренья вытянуть шумовкой, а студень проварить вплоть до того момента, пока мясо не начнет запросто отделяться от костей, а бульон не станет клейким. Приблизительно за 15 мин вплоть до конца варки присолить, добавить перчик и лавровый листик.
Приготовленный бульон сцедить. Мясо отделить от костей, порезать и выложить по формам либо мискам, прикрасить кусочками кореньев, залить бульоном и охладить. При желании разрешено добавить в студень, очень мелко порезанный чеснок.
К говядине разрешено добавить немного мяса кролика либо птицы.
