Кулебяка с рыбой
Для теста: 550 (грамм) муки, 1(один) чашка водной мaccы, 150 (грамм) маргарина, 25 (грамм) дрожжей, 3(три) яичных желтка, зелень.
Для начинки: 550 (грамм) филе судака, 400 (грамм) осетрины, 250 (грамм) филе семги, 05 стол. ложечки перловой крупы, 2(два) яичка, 100 (грамм) постного масла либо маргарина, 1(один) головка лука, укроп, зелень.
Из половины муки и разведенных на молоке дрожжей замесить тесто, положить его подниматься. Когда оно подойдет, легонько присолить, добавить размягченное масло, желтки, оставшуюся муку, внимательно вымесить и дать еще раз подняться.
Приготовить начинку. Судака порезать небольшими кусочками, легонько пожарить с измельченным лучком и укропчиком. Крупу промыть, отварить, откинуть на друшляк, протереть через решето, перемешать с маслом, измельченными вареными яйцами, присолить, подрумянить в духовке, перемешивать с судаком и лучком. Осетрину и семгу порезать кусочками.
Тесто раскатать в овальную лепешку, положить на него половину консистенции с судаком, потом кусочки осетра и семги, сверху — оставшуюся консистенцию. Края защипать, дать заготовке настояться, помазать желтком.
Для теста: 4(четыре) чашки муки, 250 (грамм) маргарина, 2(два) яичка, 250 (грамм) сметаны.
Для начинки: 1(один) курица, 300 (грамм) белых грибов, 5(пять) сваренных яичек, 1 стакан риса, 1(один) стол. ложечка помеленной зелени укропчика, сливочное масло либо маргарин, зелень.
Для соуса: 2(два) стол. ложечки маргарина, 1(один) стол. ложечка муки, 2 стакана куриного бульона, 05 чашки сливок, 2(два) яичных желтка, 2001 шампиньонов, зелень.
Приготовить сдобное пресное тесто. Муку просеять на доску, сформовать горку и сделать в ней впaдинa. Положить в него яичка, сливки либо сметану, размягченное масло, вымесить. Дать тесту настояться.
Курочку отварить, отделить мясо от костей, порезать ломтиками и перемешивать с половиной соуса.
Для приготовления соуса муку пожарить с маслом, вылить бульона, перемешивать, чтоб не было комочков, добавить сливки и очень мелко порезанные шампиньоны. Присолить. Готовить, размешивая, на слабеньком огне, пока соус не станет густым. Убрать с огня, легонько остудить, добавить желтки и взбить.
Рис отварить вплоть до готовности, добавить масло, рубленые яичка и соль, добавить половину оставшегося соуса.
Грибы вычистить, нарезать, потушить с маслом, а потом перемешивать с оставшимся соусом.
Тесто поделить на две неравные части (три четверти и единственная четверть). Из наибольшей сформовать лепешку, выложить ее в намазанную маслом формочку, положить рядами рис, курицу, грибы. Слои повторять, уменьшая их площадь так, чтоб пирог принял формочку купола. Из оставшегося теста сформовать еще 1(одну) лепешку, закрыть ею пирог, края лепешек соединить привлекательным швом. В центре сделать отверстие.
Выпекать в подогретой вплоть до 220° С духовке вплоть до появления румяной корки.
