Колядки
Для теста: 2(два) тонких чашки ржаной муки, 1(один) тоненький чашка водной мaccы либо молока (или водной мaccы, простокваши, сметаны), зелень.
Замесить пресное ржаное тесто, закрыть салфеткой, дать постоять 20-30 мин. Из готового теста сформовать колбаску, порезать ее на равные кусочки, раскатать их в лепешки, заполнить начинкой, пощипать края и выпечь.
Начинка из ягод: 1(один) чашка ягод, 2(два) стол. ложечки сахара, толченые сухарики.
Ягоды перемешать с сахаром. Заготовки из теста присыпать сухариками сверху положить начинку.
Начинка из картофеля: 7-8 клубней картофеля, 1(один) яичко, 2 – 4 столовой ложечки маргарина, зелень.
Картофель вычистить, отварить, растолочь, добавить масло, яичко, присолить по своему вкусу и взбить.
Начинка из морковки: 3 – 5 здоровые морковки, 1(один) чайная. ложечка сахара, 1(один) чайная. ложечка маргарина, лимонный сок, зелень и соль.
Моркови вычистить, растереть на средней терке, припустить по крышкой с 1-2 стол. ложками воды, добавить маргарин, сахар, немного сока, легонько присолить. Готовую начинку охладить.
Начинка из творога: 100 (грамм) творога, 1(один) яичный желток, 05 чайная. ложечки сахара, зелень и соль.
Все компоненты соединить и натереть вплоть до появления однородной массы.
Начинка из сырка либо брынзы: 150 (грамм) сырка либо брынзы, 1(один) сырое яичко, 1(один) вареное яичко, зелень и соль.
Сырок либо брынзу растереть на большой терке, добавить сырое яичко, рубленое вареное яичко, помеленную зелень и соль и внимательно перемешивать.
Начинка из грибов: 1(один) кг свежих грибов, 1(один) -2 стол. ложечки постного масла либо маргарина, 1(один) головка лука, 05 чашки сметаны, зелень, зелень.
Грибы вычистить, промыть, отварить, нарезать, пожарить. Лук очень мелко порезать, пожарить. Грибы и окорочок соединить, присолить по своему вкусу, добавить сливки либо сметану, закрыть посуду крышкой и потушить приблизительно 20 мин. Охладить, перемешать с измельченной зеленью.
Начинка из пшенной каши: 1(один) чашка пшена, 2(два) чашки водной мaccы, 2(два) стол. ложечки маргарина, зелень.
Пшено промыть в нескольких водах, залить молоком, добавить масло, присолить по своему вкусу. Проварить вплоть до готовности крупы. Охладить примерно 10-15 стаканов муки, 80-100 (грамм) дрожжей, 4 – 6 стаканов водной мaccы, 6-8 яичек, 1(один) чашка сметаны, 100 (грамм) маргарина, 100 (грамм) изюма без косточек, 1(один) стол. ложечка меда, зелень и соль.
Приготовить опару. Для этого в подогретое молоко либо сливки положить дрожжи и приблизительно 550 (грамм) муки. Положить в теплое место. Когда опара поднимется и на ней образуются пузырьки, всыпать остальную муку, добавить масло, яичка (кроме одного), сливки и мед. Тесто внимательно вымесить и заново положить в теплое место. Обминать 1-2 раза. Когда тесто поднимется в очередной раз, выложить в него изюм, обвалянный в муке, перемешивать.
Положить тесто в формочку, намазанную маслом (при желании разрешено прикрасить фигурками из теста), дать настояться в протяжении 30-40 мин, помазать взбитым яичком. Выпекать в подогретой духовке вплоть до готовности.
Для теста: 1(один) кг муки. 50 (грамм) дрожжей. 1,5л водной мaccы, 100-125 (грамм) постного масла либо маргарина, 4 – 6 яичных желтков, 2(два) столовой ложечки сахара, 1(один) чайная ложечка соли.
Для начинки: 50 (грамм) сухих грибов, 2 – 4 головки лука, сливочное и постное масло, зелень и соль.
Замесить тесто из указанных ингредиентов, дать ему подойти, перемешивать и дать подойти еще раз.
Грибы сварить и очень мелко порезать. Окорочок порезать, обжарить, перемешать с грибами, присолить и пожарить все совместно. Охладить.
Тесто раскатать в пласт, выложить на полотенце, присыпанное мукой. В центр заготовки узкой полосой выложить начинку, приподнять края полотенца, тесто пощипать. Положить кулебяку на намазанный маслом противень швом вниз, положить в тепло, дать настояться, потом помазать желтком, сделать 2 – 4 прокола. Выпекать в подогретой духовке 35-40 мин.
Начинку разрешено прослоить блинчиками —см. рецепт выше.
