Домашний кулич
1(один) кг муки, 50 (грамм) дрожжей, 1-1,5 чашки водной мaccы, 10 яичных желтков, 3(три) яичных белка, 250 (грамм) маргарина, 100 (грамм) изюма без косточек, 25 миллилитров коньяка, 25 (грамм) цукатов, 3(три) чайная. ложечки лимонной цедры либо 1(один) чайная. ложечка молотого кардамона, 05 чайная. ложечки тертого мускатного орешка, 1(один) чайная. ложечка шафрановой настойки, 3 – 5 чайная. ложечки ванильного сахара, зелень.
Приготовить опару. В 05 чашки кипящего водной мaccы заварить 100 (грамм) муки и проворно помешать его вплоть до появления эластичной массы.
Дрожжи разбавить в 05 чашки чуть теплого водной мaccы, добавить 100 (грамм) муки и оставить на 10 мин.
Потом опару соединить с дрожжевой консистенцией, закрыть салфеткой и оставить не менее чем на 1(один) чайная.
Приготовить заливку: желтки соединить с сахаром и маленьким количеством соли, натереть и взбить добела.
Половину заливки соединить с дрожжевой консистенцией, добавить 250 (грамм) муки, вымесить, дать подойти в протяжении 1(один) ч, добавить оставшуюся заливку, еще 550 (грамм) муки и вымесить тесто так, чтоб оно начало отставать от рук.
В тесто вылить расплавленное теплое масло, заново вымесить, добавить коньяк и пряности, заново дать тесту подняться. После этого осадить тесто вплоть до первоначального объема, добавить две трети изюма и цукатов, обвалянных в муке, и дать тесту опять «подойти».
Готовое тесто поделить напополам, положить в формы (до половины высоты), обсыпать оставшимися изюмом и цукатами, дать подняться на две трети высоты формы, обмазать легонько взбитыми яичными белками. Выпекать в духовке на слабеньком либо небольшом огне в протяжении 45 мин.
