Тельное целиковое
750 (грамм) рыбы, 2(два) стол. ломки муки, 05 головки лука, 05 корня петрушки либо укропчика, 0,25 чайная. ложечки семя аниса либо фенхеля, 1,25 ложки воды, 2 – 4 лавровых листика, 8(восемь) горошин черного перчика, 2(два) чайная. ложечки соли.
Рыбу вычистить, выпотрошить, распластовать вдоль хребта напополам, убрать кости. Совместно с кожей скрутить в тугие рулеты и перевязать их ниткой. Обвалять в муке, выложить в марлевую либо полотняную салфетку, туго перевязать его.
Водную массу довести вплоть до кипения, присолить, добавить лук и окорочок, корень петрушки либо укропчика, лавровый листик, анис либо фенхель, перчик. Проварить 2 – 4 мин, выложить рыбу в салфетке. Проварить 15 мин.
Вынуть салфетку из бульона, подержать приблизительно 5(пять) мин, потом вытянуть рыбу.
Тельное подавать или горячим либо холодным, или прохладным.
