Рябчики, пруженные я сметане
2(два) рябчика, 15 чашки сметаны, 2(два) стол. ложечки растительного масла, зелень.
Рябчиков ощипать, выпотрошить, вымочить 1(один) -2 чайная в холодной водной массе, насухо обтереть, растереть внутри солью. Обжарить в масле вплоть до появления корочки, положить в сотейник спинками вверх, залить сметаной либо кетчупом, герметично прикрыть. Потушить на очень слабеньком огне вплоть до готовности.
Баранья голова, 4(четыре) бараньи ноги, 1(один) говяжий либо бараний сычуг, 2(два) стакана гречаной крупы, 4(четыре) головки лука, 100 (грамм) постного либо сливочного масла, зелень.
Голову и ноги проварить вплоть до того момента, пока мясо не начнет отделяться от костей (как на студень). Мозг вынуть, кости убрать. Из крупы сварить крутую кашу в соленной водной массе. Мясо порезать совместно с лучком, добавить кашу и масло и перемешивать.
Сычуг выскоблить, промыть, начинить получившейся начинкой, в центр бережно выложить мозг. Сычуг зашить, выложить в широкую керамическую посуду и плотно прикрыть ее. Приготовлять в духовке на слабеньком огне в протяжении 2 – 4 чайная.
