Гурьевска каша
Приготовленный рубец порезать кусочками.
1,25 ложк. сливок, 05 чашки манной крупы, 550 (грамм) лещины (кедровых, грецких), 10 ядер горького миндаля, 05 чашки сахара, 05 чашки клубничного, земляничного либо вишневого варенья, 2(два) стол. ложечки постного масла либо маргарина, 1(один) зерно кардамона, 0,25 чайная. ложечки молотого бадьяна.
Все орешки вычистить, залить крутым кипятком, выдержать 2 – 4 мин, убрать кожуру. Ядра высушить и истолочь в ступке с теплой водой (1ч. ложечка водной мaccы либо молока на 1(один) стол. ложечку орехов).
Сметану вылить в плоскую чугунную фаянсовую утятницу, положить в нагретую печку. Снимать образующиеся подрумяненные пенки и складывать их в отдельную посуду (нужно собрать 12-15 пенок).
На оставшихся сливках (если их осталось мало, разрешено взять сливки) сварить густую манную кашу, добавить орехи, сахар, масло, растертые пряности (кроме бадьяна) и перемешивать.
В огнеупорную фаянсовую посуду с повышенными бортами выложить немного каши слоем не наиболее 1(один) см, сверху выложить ненку. Добавить еще 1 ряд каши (тонкий), на него — пенку. Выкладывать, пока не кончатся пенки. В предпоследний ряд выложить немного варенья и бадьян. Положить посуду в прогретую печку на слабый огонь и выдержать 10 мин.
Посуду вынуть, кашу залить оставшимся вареньем. Подавать в этой же посуде.
Кардамон разрешено заменить 3 – 5 чайная. ложками молотой лимонной цедры либо 2(два) чайная. ложками молотой корицы.
