Горячее
2-2,5 кг баранины либо говядины (толстый край), 1(один) моркови, 2(два) головки лука, 1(один) корень укропчика либо кервеля, 1-1,5 чашки кваса, 05 чашки сметаны, 2(два) чайная. ложечки имбиря, 3 – 5 лавровых листика, 6-8 горошин черного перчика, 1(один) чайная. ложечка соли.
Мясо промыть, вычистить от пленок и лишнего жира. Жир очень мелко порезать. Моркови, окорочок и корень укропчика либо сельдерея вычистить и порезать небольшими квадратиками либо соломкой. Имбирь, лавровый листик и перчик растолочь.
Жир выложить на горячий противень либо сковородку, либо утятницу, растопить и пожарить в нем мясо одним куском вплоть до образования корочки, посыпая лучком, кореньями, пряностями. Потом положить противень в печку. Жарить мясо 1(один) -1,5 ч, заливая его через каждые 10 мин квасом и часто переворачивая.
Мин. за пять вплоть до конца приготовления собрать сок, смешать его с 0,25 чашки прохладной кипяченой молока и охладить. Убрать образовавшийся жир, а сок разогреть, сцедить и перемешать вместе с сметаной либо кетчупом.
Готовое мясо вытянуть из духовки, присолить, охладить в протяжении 15 мин, порезать поперек волокон, залить сметанным соусом.
Горячее подавать горячим либо холодным и не разогревать.
