Уха раковая
550 (грамм) мяса раков, 250 (грамм) филе щуки, 500-700 (грамм) маленькой свежей речной рыбы, 2(два) головки лука, 1(один) стол. ложечка муки, 05 не очень большой морковки, 1(один) корень укропчика, 1(один) корень пастернака, 2(два) картофелины, 2(два) стол. ложечки измельченного укропа, 1(один) стол. ложечка эстрагона, соль укропчика, панцири раков, сливочное, 3(три) лавровых листика, 8(восемь) горошин черного перчика.
Мясо раков и филе щуки нарезать, пожарить с очень мелко порезанной луковицей и мукой на сливочного масле. Посолить и приперчить по своему вкусу. Получившейся консистенцией наполнить панцири раков.
Мелкую речную рыбу вычистить, выпотрошить, опустить в горячую воду, добавить очищенные и порезанные коренья, лавровый листик и перчик горохом, и проварить на слабеньком огне, пока рыба не разварится. Рыбу вынуть, бульон сцедить.
В цеженный бульон опустить крупно порезанный картофель и панцири. Проварить на небольшом огне вплоть до готовности картофеля. Выложить соль, убрать с огня, закрыть посуду крышкой и дать ухе настояться.
