Уха карасевая
15 кг карасей, 1,75 ложки воды, 2(два) головки лука, 05 не очень большой морковки, 1(один) корень петрушки либо укропчика, 1(один) корень пастернака, 2(два) стол. ложечки риса, 1(один) стол. ложечка измельченного укропа, 1(один) стол. ложечка эстрагона, зелень петрушки либо укропчика, 3(три) лавровых листика, 8(восемь) горошин черного перчика.
Рыбу вычистить, выпотрошить, отрезать головы, жабры убрать. Рис промыть. Лук очень мелко порезать. Моркови, а также корни петрушки либо укропчика и пастернака вычистить и порезать соломкой.
Водную массу довести вплоть до кипения, выложить головы карасей, проварить на слабеньком огне приблизительно 20 мин, убрать пену, бульон сцедить. Выложить окорочок, моркови, пастернак и петрушку, лавровый листик и перчик, проварить еще 5(пять) мин. Поднять плaмя вплоть до среднего, выложить рыбу (целиком) и проварить 15-17 мин, следя за тем, чтоб уха не кипела сильно. Добавить петрушку, укроп, эстрагон, убрать посуду с огня, закрыть крышкой и дать настояться 7-8 мин.
Уху солить не надо.
