Щи сборные
250 (грамм) баранины либо говядины, 250 (грамм) говядины, 100 (грамм) ветчины, 100 (грамм) куриного мяса, 100 (грамм) утиного либо гусиного мяса, 550 – 700 (грамм) квашеной капусты, 2(два) головки лука, 1(один) моркови, 1(один) репа, 1(один) корень укропчика, 4(четыре) кусочки чесночка, 1(один) стол. ложечка измельченного укропа, 1(один) чайная. ложечка майорана, 100 (грамм) сметаны, 3(три) лавровых листика, 10 горошин черного перчика.
Щи приготовлять так же, как богатые: мясную и капустную части проварить отдельно, а потом соединить.
Приправы добавить за 10 мин вплоть до готовности щей. Сметаной и укропчиком заправлять готовые щи.
15 кг речной рыбы, 1,75 ложки воды, 2(два) головки лука, 05 не очень большой морковки, 1(один) корень укропчика, 1(один) корень пастернака, 2(два) картофелины, 1(один) стол. ложечка измельченного укропа, 1(один) стол. ложечка эстрагона, зелень петрушки либо укропчика, 3(три) лавровых листика, 8(восемь) горошин черного перчика, 2(два) чайная. ложечки соли.
Рыбу вычистить, выпотрошить, порезать порционными кусочками. Головы отрезать, жабры убрать. Картофель вычистить, каждый клубень порезать на четыре части. Окорочок очень мелко порезать. Моркови, корни укропчика и пастернака вычистить и порезать соломкой.
Водную массу довести вплоть до кипения, присолить, выложить картофель, головы и хвосты рыбы, окорочок, моркови, пастернак и петрушку. Проварить на слабеньком огне приблизительно 20 мин, убрать пену. Добавить лавровый листик и перчик, проварить еще 5(пять) мин. Поднять огонь вплоть до среднего, выложить рыбу и проварить 15-17 мин, следя за тем, чтоб уха не кипела сильно. Добавить петрушку, укроп, эстрагон, убрать посуду с огня, закрыть крышкой и дать настояться 7-8 мин.
