Ботвинья простоя полная
1(один) ложки хлебного кваса, 1(один) чашка белого окрошечного кваса, 1,5-2 чашки отварного щавеля, 1(один) чашка отварной крапивы, 3(три) свежие свеклы с ботвой, 1(один) -2 свежих огурца, 1-2 стол. ложечки тертого хрена, 05 лимона, 1(один) чайная. ложечка горчицы, 05 чашки измельченного молодого лука, 15 стол. ложечки измельченного укропа, 1(один) чайная. ложечка сахара, 550 (грамм) рыбы разнообразных сортов (осетра, севрюги, лосося), 4(четыре) рака, 1(один) головка лука, 2(два) лавровых листика, темный перчик горохом, зелень укропа, 1(один) чайная. ложечка соли.
Приготовить ботвичную массу. Ботву от свеклы, не разрезая, припустить, пока она не станет податливой. Целые листочки щавеля отварить в протяжении 2 – 4 мин. Целые ветки крапивы промыть, обдать крутым кипятком, откинуть на друшляк. Всю зелень и соль очень мелко порезать заостренным ножом, а потом отмерить нужное количество. Свеклу промыть, вычистить, очень мелко нарезать, соединить с зеленью, добавить молодой лук и окорочок, перетертый с солью и укропчиком, бережно перемешивать.
Приготовить квасную основу. Хлебный и белый квас соединить. С лимона срезать цедру, натереть ее с сахаром, добавить лимонный сок, горчицу, хрен, перемешивать и соединить с квасной консистенцией.
Ботвичную массу соединить с квасной основой, добавить очень мелко порезанный огурец, перемешивать. Выдержать на холоде в протяжении 15-20 мин.
Приготовить рыбу. Рыбу разнообразных разновидностей порезать кусочками, отварить в не очень большом количестве соленной молока с лучком, укропчиком, черным перчиком и лавровым листком. В случае если рыба свежая, проварить в протяжении 10 мин, в случае если соленая либо копченая — в протяжении 2 – 4 мин. Охладить.
Рыбу и суповую основу подать отдельно. К ботвинье также стоит подать чашу с кусками льда, которые периодически укладывают в суп, чтоб он оставался прохладным.
